Аджапсандали по-грузински

Блюдо кавказской кухни, которое готовят для дорогих гостей и на все крупные торжества. Аджапсандали — ароматное блюдо из баклажанов, помидоров, сладкого перца и пряных трав. Блюдо готовится без какой-либо заправки, подаётся тёплым или холодным. Процесс приготовления аджапсандала необычен тем, что все овощи сначала обжариваются отдельно, а затем, заправленные специями, чесноком и свежей зеленью, тушатся вместе. Именно в этот момент происходит настоящее кулинарное волшебство. Аджапсандали — очень вкусное, сочное и сытное, но тем не менее абсолютно овощное блюдо традиционной грузинской кухни.

ИНГРЕДИЕНТЫ

6 ПОРЦИИ

  • Баклажан - 250 г
  • Помидоры - 180 г
  • Болгарский перец - 200 г
  • Чеснок - 15 г
  • Кинза (кориандр) - 20 г
  • Лук - 100 г
  • Перец острый свежий - 10 г
  • Растительное масло
  • Кориандр молотый - 10 г
  • Соль по вкусу - 5 г
  • Хмели-сунели - 5 г

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ

КАЛОРИЙНОСТЬ - 97,7 ККАЛ

БЕЛКИ - 2 ГРАММ

ЖИРЫ - 7,3 ГРАММ

УГЛЕВОДЫ - 6,4 ГРАММ

КАЛОРИЙНОСТЬ РАССЧИТАНА ДЛЯ СЫРЫХ ПРОДУКТОВ

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Время приготовления: 1 ЧАС

  1. Баклажаны вместе со шкуркой порезать вдоль на полоски примерно 1 см толщиной. Добавить соль, перемешать и дать настоятся 10-25 минут. За это время баклажаны выпустят сок вместе с горечью. Нарезать лук полукольцами. Болгарский перец нарезать длинной соломкой.Баклажаны промыть под водой от соли и отжать (не сильно). После чего расправить их и снова отложить на время (пусть немного подсохнут).
  2. На сковороду налить растительное масло и раскалить. Обжарить баклажаны до золотистого цвета, с каждой стороны (слегка подрумянить, не зажарить!). В дуршлаг сложить обжаренные баклажаны, чтобы стекло масло. Чеснок нарезать тонкими пластинами.
  3. На раскаленной сковороде обжарить лук до золотистого цвета. Добавить болгарский перец и жарить на умеренном огне 5 минут. Помидоры облить кипятком, очистить их от шкурки. После чего размять мякоть помидоров до состояния пюре. Кинзу мелко нарезать.
  4. В поджаренные лук и болгарский перец, добавить кориандр молотый, хмели-сунели. Пюре из помидор добавить на сковороду к репчатому луку и болгарскому перцу. Сверху добавить нарезанные пластинки чеснока и кинзу. Снять сковороду с огня.
  5. В глубокую форму выложить слой обжаренных баклажанов, сверху слой овощей с томатами и специями и снова слой баклажанов, слой овощей... Остальные слои выкладывать по такому же принципу, чередуя слои, выложить всё до конца. Верхний слой обязательно должен быть из пережаренных овощей. Сверху густо посыпать мелко нарезанной кинзой. Дать настояться 30 минут.

Приятного аппетита!