Грузинская долма

Обязательный ингредиент для приготовления долмы - виноградные листья. Они могут быть как свежими, так и консервированными. Кислинка виноградных листьев, сочность говяжьего фарша и свежесть зелени - слагаемые этого рецепта.
Название долма произошло от тюркского глагола «долмак», что означает заполнять. Это блюдо распространено на территориях ранее подвластных Османской империи. Кстати, помимо названия «долма» для подобных блюд существует еще одно традиционное тюркское название — «сарма» от слова «сармак» (заворачивать).
По одной из версий Александр Македонский, попробовав долму в 365 г. до н. э., приказал адаптировать закуску под нужды своей армии. Так великий полководец стал невольным распространителем рецепта долмы по всему миру. Приготовьте грузинскую долму и вы восхититесь её неповторимым вкусом.

ИНГРЕДИЕНТЫ

6 ПОРЦИИ

  • Домашний фарш  -1 кг
  • Круглый рис - ½ стакана
  • Лук репчатый - 4 головки
  • Листья винограда - 500 г
  • Кинза (кориандр) - 1 пучок
  • Базилик и тимьян
  • Томатная паста - 2 ст. ложки
  • Вода - 1 стакан
  • Йогурт - 1 стакан
  • Соль и перец по вкусу

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ

КАЛОРИЙНОСТЬ - 612 ККАЛ

БЕЛКИ - 35,2 ГРАММ

ЖИРЫ - 36,3 ГРАММ

УГЛЕВОДЫ - 28,9 ГРАММ

КАЛОРИЙНОСТЬ РАССЧИТАНА ДЛЯ СЫРЫХ ПРОДУКТОВ

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Время приготовления: 1 ЧАС 30 МИНУТ

  1. Пропустить через мясорубку луковицы. Перемешать с фаршем, затем добавить рис и зелень. Размешать томатную пасту в воде и добавить в фарш. Перемешать. Перед тем как посолить фарш, проверьте на вкус виноградные листья: иногда они бывают сами по себе очень соленые. Если это так, то надо, соответственно, чуть не досолить мясо. Итак, посолить и поперчить фарш.
  2. Если виноградные листья попались жесткие или слишком соленые, лучше предварительно обдать их кипятком. Затем осторожно отделить их друг от друга, срезать корешки. Положить лист на рабочую поверхность прожилками наверх и выложить на его основание примерно одну чайную ложку фарша. Аккуратно завернуть наподобие маленького сверточка. Сложить долму в кастрюлю по кругу плотными рядами.
  3. Когда вся долма будет сложена в кастрюлю, залить ее водой до последнего ряда и накрыть перевернутой тарелкой, чтобы во время варки долма не двигалась. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на средний огонь. Когда вода закипит, убавить огонь до низкого и варить около часа, пока рис не сварится.
  4. Для соуса берем биойогурт, добавляем чеснок, кинзу и любую зелень по вкусу. Подавать готовую долму с соусом.

Приятного аппетита!