Харчо
Этот ароматный суп напомнит вам о гостеприимной Грузии. Слово «харчо» переводится как «мясо в говяжьем бульоне». Чтобы бульон получился крепким и наваристым, нужно взять мясо на косточке, не слишком жирное, но и не постное. Правильно сваренный харчо имеет узнаваемый кисловато-пряный вкус. Блюдо не должно быть слишком густым, поэтому не нужно добавлять в него много риса. Главное в приготовлении харчо — соблюдать последовательность операций. Сначала варится мясо, затем засыпается рис, а в заключение выкладывается кислая основа. Каждая закладка сопровождается определенным набором пряностей. Сытный густой острый суп надолго запомнится своим ярким вкусом, наполнит энергией и придаст силу.
ИНГРЕДИЕНТЫ
6 ПОРЦИИ
- Говядина на кости - 450 г
- Рис - 80 г
- Ткемали (соус) - 150 г
- Грецкие орехи - 30 г
- Хмели-сунели - 15 г
- Кинза - 30 г
- Петрушка - 5 г
- Чеснок - 50 г
- Укроп - 5 г
- Кинза - 30 г
- Вода - 2 л
- Соль и перец по вкусу
ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ
КАЛОРИЙНОСТЬ - 328,9 ККАЛ
БЕЛКИ - 18 ГРАММ
ЖИРЫ - 17,6 ГРАММ
УГЛЕВОДЫ - 27 ГРАММ
КАЛОРИЙНОСТЬ РАССЧИТАНА ДЛЯ СЫРЫХ ПРОДУКТОВ
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Время приготовления: 3 ЧАС 30 МИНУТ
- Говядину положить в большую кастрюлю и залить водой, поставить на огонь. После закипания томить на медленном огне два часа, снимая по необходимости пену. Готовое мясо вынуть, отделить от кости и вернуть обратно в кипящий бульон.
- Грецкие орехи растолочь и обжарить без добавления масла на медленном огне часто помешивая до появления насыщенного запаха.
- Промытый рис, 1/3 часть кинзы и петрушки (зелень должна быть целая в пучке) добавить в кипящий бульон. Варить на среднем огне еще 10-15 минут. Перед подачей блюда вынуть зелень. 1/2 часть зелени, чеснок нарезать мелко. В кипящий бульон поэтапно добавить ткемали, петрушку, укроп, чеснок, жареные орехи, хмели-сунели.
- Оставшуюся часть зелени нужно оставить: ее кладут уже непосредственно в тарелки. Готовый суп харчо накрыть крышкой и настаивать не менее 15 минут.
Приятного аппетита!